Se você está em busca de carne mais macia que o tradicional filé mignon, mas sem precisar gastar muito, vale a pena conhecer cortes que vêm ganhando espaço nas cozinhas de chefs renomados e nos churrascos dos apaixonados por sabor. Entre eles, destaca-se a entranha, uma opção vinda da culinária argentina surpreendente tanto pelo custo-benefício quanto pela qualidade.
economizar e comer bem. (Imagem: Fabio Rodrigues-Pozzebom/Agência Brasil)
Considerada uma carne mais macia mesmo sendo classificada como corte de segunda, a entranha tem conquistado os paladares mais exigentes. Seu preparo simples e sabor marcante a tornam uma alternativa interessante para quem quer variar o cardápio e ainda economizar no açougue.
Carne mais macia
Retirada da parte do diafragma do boi, a entranha é uma carne altamente irrigada, o que confere a ela uma textura única e um sabor mais intenso que muitos cortes de primeira. Mesmo sendo pouco conhecida por muitos brasileiros, é uma queridinha em países como a Argentina, onde seu preparo é tradicional em parrillas.
Além da maciez natural, a entranha se destaca pela presença de colágeno, proteína importante para a saúde das articulações e da pele, o que a torna uma opção nutritiva e não apenas saborosa. Quando bem preparada, de preferência mal passada ou ao ponto, ela entrega uma experiência gastronômica digna de restaurante, com um toque rústico e autêntico.
A especialista Daniele Gomes, colaboradora do FDR, traz revelação de integrante do governo que espera que brasileiros comam filé mignon.
Como escolher e preparar?
Na hora de comprar, vale prestar atenção em características como cor vibrante, cheiro fresco e presença de marmoreio (as pequenas veias de gordura entremeadas na carne). Esses sinais indicam suculência e sabor após o preparo.
A entranha pode ser feita na grelha, na frigideira ou no forno, mas é no churrasco que ela revela todo o seu potencial, especialmente quando combinada com temperos clássicos como o chimichurri.
