O purê de batata parece simples, porém pequenos erros na proporção dos ingredientes podem comprometer totalmente o resultado. A textura ideal depende do equilíbrio entre batata, leite e manteiga, além da forma correta de preparo.
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Quando bem feito, o purê fica leve, cremoso e com sabor natural, sem excesso de gordura ou líquido.
Especialistas em gastronomia apontam que o principal problema é adicionar leite demais ou manteiga em excesso, o que transforma o prato em algo ralo ou pesado. Por isso, seguir uma base correta faz toda a diferença.
A proporção ideal do purê perfeito segundo especialistas
A combinação mais aceita para o purê de batata, usada tanto na culinária profissional quanto na doméstica, parte de uma medida simples:
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1 kg de batata
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200 ml de leite
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50 a 80 g de manteiga
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Sal a gosto
Essa proporção garante cremosidade sem tirar o protagonismo da batata. Dessa forma, o leite entra apenas para ajustar a maciez, enquanto a manteiga é responsável pelo sabor e pela textura aveludada.
Qual batata usar? Faz diferença?
Sim, e muita. A batata asterix é a mais indicada, pois tem menos água e mais amido. Isso evita que o purê fique aguado.
Batatas muito úmidas exigem mais manteiga para corrigir a textura, o que pode desequilibrar o prato.
Além disso, a batata deve ser cozida até ficar macia, porém sem excesso de água. Quanto mais seca, melhor será o purê.
Por que aquecer leite e manteiga antes?
Adicionar ingredientes frios à batata quente provoca choque térmico, prejudicando a textura.
Por isso, o leite e a manteiga devem estar aquecidos antes de serem incorporados. Esse detalhe simples garante um purê mais liso e homogêneo.
Outro ponto importante é amassar a batata ainda quente, usando assim, um espremedor ou garfo. É bom evitar liquidificador ou mixer, uma vez que, eles ativam o amido e deixam o purê elástico.
Como ajustar o purê ao seu gosto
A proporção indicada é uma base segura. Se preferir um purê mais firme, reduza levemente o leite. Já para uma textura mais cremosa, aumente a manteiga dentro do limite recomendado.
O segredo está no equilíbrio, não no excesso.
