Brownie saudável: sem açúcar e sem farinha — Faça agora sem culpa!

Se você está procurando uma sobremesa deliciosa, que satisfaça aquela vontade de doce e ainda caiba numa dieta mais equilibrada, a boa notícia é: é possível preparar um brownie saudável, sem açúcar refinado e sem farinha de trigo, com textura macia por dentro e “casquinha” crocante por fora. 

Por que esse brownie é “sem culpa”?

Sem farinha de trigo

Em vez da tradicional farinha de trigo, utilizamos outros ingredientes que ajudam a dar estrutura e textura, mas com menor índice glicêmico ou sem glúten — ideal para quem evita glúten ou simplesmente quer reduzir o consumo de farinhas refinadas. Na versão que inspirou essa receita, usa-se grão-de-bico cozido como base.

Sem açúcar refinado

Para adoçar, nada de açúcar branco — a receita utiliza tâmaras (ou mel/xarope de agave, se preferir) para garantir doçura natural e ainda fibras e nutrientes extras. 

Simples e rápida

Apesar de parecer sofisticada, a receita é fácil: basta bater os ingredientes no liquidificador, misturar as nozes, assar e pronto! Ideal para quando a vontade de doce aparece de surpresa. 

Receita de brownie saudável

Ingredientes

• 200 g de grão-de-bico cozido (lavado e escorrido) 
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 
• 4 a 5 tâmaras, ou em alternativa 2 colheres (sopa) de mel ou xarope de agave
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim ou de amêndoa
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha 
• 1 pitada de sal
• Nozes a gosto (picadas)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. No liquidificador ou processador, coloque o grão-de-bico cozido + cacau + tâmaras (ou mel/agave) + ovo + manteiga de amendoim/almêndoa + fermento + baunilha + pitada de sal. Bata até obter um creme liso e homogêneo. 
3. Caso as tâmaras estejam secas, deixe-as de molho em água quente por ~10 minutos antes de bater, para facilitar.
4. Transfira a mistura para uma forma untada ou forrada com papel-manteiga. Misture as nozes picadas na massa antes de despejar. 
5. Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos. 
6. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
7. Sirva puro ou, se quiser incrementar, acompanhe com fruta fresca, iogurte natural ou sorvete de banana (versão saudável!).

Dicas para adaptar e incrementar

• Versão vegana: Substitua o ovo por “ovo” de chia ou linhaça (1 colher de sopa de chia + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo). E use manteiga vegetal ou pasta de amêndoas.
• Sem legumes/cozimento extra: Se quiser evitar forno, use formas de silicone e asse apenas até firmar ou então leve à geladeira para “firmar”, embora o resultado mude um pouco.
• Crocância extra: Acrescente castanhas (pecã, castanha-do-Brasil) ou pedaços de chocolate 70% cacau antes de assar.
• Menos doce: Reduza a quantidade de tâmaras ou mel se quiser um brownie menos doce, mais ‘amargo’.
• Porções menores: Use uma forma menor ou corte em quadradinhos pequenos para controlar porção.
• Armazenamento: Guarde em pote fechado na geladeira por até 4-5 dias. Pode também congelar em porções individuais para ter sempre à mão.

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Benefícios de ingredientes-chave

• Grão-de-bico: rico em fibras, proteínas vegetais e nutrientes como ferro e magnésio; ajuda a dar uma base mais nutritiva à massa sem uso de farinha refinada.
• Tâmaras / mel / agave: adoçantes mais naturais, com maiores teores de fibras e nutrientes do que o açúcar branco.
• Cacau em pó: fonte de flavonoides, contribui com sabor intenso e benefícios à saúde cardiovascular.
• Manteiga de amendoim/amêndoa: gorduras boas, saciação maior — ideal para um doce que não vai causar pico glicêmico tão forte.