Sabia que adicionar algumas gotas de vinagre na frigideira é um truque simples que pode melhorar bastante o resultado do ovo frito?
A técnica ajuda a deixar a clara mais firme, com formato definido e aparência mais uniforme, sem alterar perceptivelmente o sabor.
O método é usado por cozinheiros profissionais e também aparece em testes culinários caseiros.
Ao mesmo tempo, funciona tanto para ovos fritos tradicionais quanto para versões com gema mole.
Por que colocar vinagre ao fritar ovos?
O vinagre é rico em ácido acético, uma substância que acelera a coagulação das proteínas da clara.
Na prática, isso faz com que o ovo “feche” mais rápido ao tocar a frigideira quente. Então, como resultado, a clara não se espalha em excesso e mantém um formato mais concentrado.
O que muda no preparo
- A clara fica mais compacta.
- As bordas ficam melhor definidas.
- A aparência final se torna mais uniforme.
- A gema mantém textura cremosa com mais facilidade.
Esse mesmo princípio é explorado no preparo do ovo poché, em que o vinagre é adicionado à água para preservar o formato do alimento durante a cocção.
Principais benefícios do truque
Quando usado em pequenas quantidades, o vinagre não deixa gosto perceptível. Ou seja, os efeitos são predominantemente visuais e estruturais.
Veja os principais ganhos observados:
- Clara mais firme e concentrada – reduz o espalhamento na frigideira.
- Formato mais bonito – aspecto mais próximo ao padrão de restaurantes.
- Textura mais lisa – menos bolhas e irregularidades na superfície.
- Gema protegida – menor risco de passar do ponto ideal.
- Cocção mais previsível – facilita acertar o tempo correto.
- Versatilidade – também pode ser aplicada em ovos mexidos e preparos delicados.
De acordo com testes culinários e manuais gastronômicos, o impacto no sabor é praticamente nulo quando a dosagem é respeitada.
Como usar o vinagre corretamente na frigideira?
O segredo está, principalmente, na quantidade e no momento da aplicação.
Passo a passo simples
- Primeiramente, aqueça a frigideira com um fio de óleo ou manteiga.
- Quebre o ovo normalmente.
- Pingue algumas gotas ou até ½ colher de chá de vinagre ao redor da clara.
- Mantenha o fogo médio para evitar que as bordas queimem.
- Finalize como de costume.
Qual vinagre escolher?
Prefira opções de sabor suave:
- Vinagre branco
- Vinagre de maçã
- Vinagre de vinho branco
Por outro lado, evite vinagres muito aromáticos, como balsâmico ou temperado. Isso porque, eles podem interferir no resultado final. E não deixe de ficar de olho nos alertas da Anvisa!
O ideal, inclusive, é começar sempre com uma quantidade mínima de vinagre na frigideira. Depois, caso necessário, o ajuste pode ser feito conforme a preferência pessoal.
